Компанія: Profi club

Місто: Рівне

Целевая аудитория

• администраторы и официанты, которые хотят повысить свою квалификацию
• люди, которые хотят изменить профессию.

Цель мероприятия

Повысить квалификацию сотрудниров ресторанного бизнеса.

Программа

I. Структура и организация ресторана

1. Что такое ресторанный бизнес и какие бывают рестораны
2. Основные понятия ресторанного бизнеса. Структура ресторана
3. Правила внутреннего распорядка. Взаимодействие подразделений
4. Персонал ресторана и должностные инструкции
5. Материальная ответственность и санитарные нормы в ресторане. контроль над ведением книги жалоб и предложений

II. Должность «Администратор ресторана»:

1. Личные и профессиональные качества администратора
2. Функциональные обязанности и делегирование полномочий. Обязанности в течение дня и при закрытии ресторана
3. Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей
4. Бронирование мест в ресторане, предварительные заказы, размещение гостей в зале. Телефонный этикет
5. Организация банкетов и приемов: виды и организация обслуживания гостей
6. Правила и стандарты общения с гостями. Типология гостя. Особенности работы с гостями. Умение решать нестандартные ситуации. Конфликты и их типы. Поведение и управления конфликтом
7. Продажи в ресторане. Современные подходы. Понятие среднего чека и как его повысить

III. Организация работы зала:

1. Формирование смены официантов, учет выхода на работу, дисциплинарные требования, проведение оперативных собраний «5 минуток»
2. Требования к внешнему виду и личной гигиене официантов
3. Процесс и правила обслуживания гостей / встреча гостей. Понятие «сервис»
4. Золотые правила сервировки. Виды и особенности обслуживания
5. Действия администратора по предупреждению возникновения «несвоевременности» при обслуживании посетителей

IV. Организация работы бара:

1. Понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров. Оборудование бара, краткая характеристика посуды и инвентаря
2. Взаимодействие бармена с администратором. Функции сомелье
3. Организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей
4. Порядок составления ассортимента бара и карт напитков
5. Обслуживание посетителей в барах
6. Что должен знать администратор о напитках

V. Организация работы кухни:

1. Организация работы раздаточной линии кухни ресторана и санитарные требования к содержанию инвентаря на линии
2. Взаимодействие администратора с шеф-поваром и поварами
3. Определение тематического меню ресторана. Анализ сезонного меню и локальных продуктов. Целесообразность акций (скидок) меню. Кулинарная характеристика блюд
4. Контроль над процессом постановки блюд на стоп-лист, действия администратора в случае отсутствия того или иного продукта
5. Расчет норм заготовки в подразделениях

VI. Ведение документации:

1. Основная документация администратора: журнал проверок, журнал учета заказов, графики работы персонала, уголок потребителя, медицинские книжки подчиненных
2. Понятие чек-лист и его виды. Актив-лист. Стоп-лист
3. Контрольные листы наблюдений за работой официантов, поваров, администраторов
4. Ежедневный отчет администратора, виды и особенности
5. Порядок ведения кассовой книги. Расчетно-кассовые операции и кассовая дисциплина. Составление кассовой отчетности. Открытие и закрытие смены, снятие выручки
6. Инвентаризация. Правила проведения. Работа с расхождениями. Как наладить приемку товара на складе: Документооборот. Задачи кладовщика или менеджера склада. Как принимается товар. Требования к оформлению приходных и расходных документов

VII. Управление персоналом. Обучение персонала:

1. Оценка и подбор персонала. Правила проведения собеседований. Сопутствующие бланки и формы. Адаптация персонала и первичная работа с персоналом
2. Командообразование. Мотивация персонала. Виды штрафов и поощрений для подразделений. Правильная организация собраний для персонала. Цели и задачи. Каскадирование целей от коллективных планов на месяц, до индивидуальных целей на смену или сотрудника
3. Тестирование персонала на предмет профессиональной пригодности. Шаблоны тестирование персонала. Правила предоставления обратной связи сотрудникам
4. График работы сотрудников — инструмент управления затратами. Построение гибких графиков работы сотрудников. Планирование затрат на оплату труда
5. Как предотвратить воровство – советы из практики

VIII. Практические задания:

1. Работа персонала в режиме реального времени. Детализированный анализ плюсов и минусов. Базовая подготовка к реальной работе на должности администратора
2. Определение отличительных характеристик ресторанов разных концепций
3. Анализ рабочего дня администратора
4. Разработка бланка pre-screen. Разбор мероприятий массового отбора. Отработка проведения предварительного интервью с соискателем
5. Расчет плановых и фактических показателей продаж на смену
6. Отработка проведения утреннего собрания смены
7. Отработка предоставления обратной связи сотруднику
8. Планирование подбора персонала в ресторан
9. Проведение внутреннего анализа существующего меню

Дополнительная информация

Количество участников:

• от 10 до 20 человек в группе

Оплата обучения:

• возможность наличного/безналичного расчета
• предоплата 20%, остальная сумма - в 1-й день обучения

Вартість участі: 2700 грн.

Дата проведення: захід тривав з 13.10.2020 до 15.10.2020

Контактні данні: Анна Телефон: (044) 232-36-28, (063) 701-34-16

За матеріалами hitjob.com.ua