Целевая аудитория

Администраторы ресторана, старшие официанты, которые планируют перейти на должность администраторов. Собственики,  все желающие.

Цель мероприятия

Администратор ресторана - это руководитель, на которого падает очень много обязанностей. Организация работы зала ресторана, организация работы кухни, организация работы бара. Документация, обучение персонала и контроль за выполнением поставленных задач. Все это требует навыков.

Программа

Стандарти сучасної гостинності

• Ресторанні реалії сьогодні
• Тенденції у ресторанному бізнесі
• Клієнтоорієнтація. Що це таке? Де її межі?
• До кого ми повинні бути клієнтоорієнтованими? Як визначити що компанія саме така?
• Досконалість в деталях: трикутник задоволеності гостя
• Доміно ефект в ресторанніх реаліях
• Імідж працівника= імідж ресторану.

Ключові фактори успіху ресторану – сервіс

• Стандарти роботи
• Що таке стандарт?
• Що прописується в стандартах роботи працівників ресторану?
• Розроблення стандартів високого сервісу ресторану
• Розроблення чек-листів для більш якісної та успішної роботи ресторану
• Постійні гості. Як їх утримати?
• Що повинен знати кожен офіціант ?
• Типи гостей
• Правильна послідовність обслуговування різних за віком та статусом гостей
• wow сервіс: міф чи реальність?
• Цікаві ідеї для перевершення бажань
• Навчіть свій персонал : мистецтву брати чайові

 Продажі націлені на гостя

• 6 етапів продажу
• Крос-селінг та ап-селінг
• Продажі кожному типу гостей
• Вияснення потреб
  Презентація блюда
• Робота із запереченнями
• Робота із скаргами гостей
• Нештатні ситуації

 Команда

• Типи офіціантів
• Найм працівників
• Адаптація та навчання офіціантів
• Атестація та мотивація команди
• Крос-воркінг з кухнею
• Конфлікти та емоції в команді

• Адміністратор – лідер
• Впевненість в собі – запорука успішності
• Методики проведення тет-а-тет
• Аналіз сильних сторін та зон розвитку себе

Дополнительная информация

У Результаті навчання ви отримаєте

• розуміння різних типів гостей та інструменти задоволення їх потреб;
• інструменти продаж;
• методи впливу на перше враження гостя;
• навики активно та висококласно вести переговори з гостем;
• уміння переводити негатив на позитив у розмові;
• розуміння важливості своєї участі у кільці обслуговування гостя;
• активно продавати при зустрічі з гостем;
• працювати із розлюченими гостями;
• вирішувати у позитивному ключі складні ситуації;
• створювати та зберігати висококласний бренд ресторану;
• знати різні інструменти сервісних продажів;
• збільшення продажів;
• підвищення рівня впевненості;
• підвищення оцінки сервісу гостем на різних джерелах;
• якісний підбір команди;
• управління своєю командою комплексно та ефективно;
• розуміння мотивації кожного;
• знання ричагів впливу;
• організацію системи постійного навчання в колективі;