Целевая аудитория

• администраторы и официанты, которые хотят повысить свою квалификацию
• люди, которые хотят изменить профессию

Цель мероприятия

Повысить квалификацию сотрудниров ресторанного бизнеса

Программа

I. Общие вопросы

1. Виды и типы заведений ресторанного бизнеса
2. Структура ресторана, иерархия и субординация персонала
3. Роль и задача официанта, взаимодействие с другими подразделениями
4. Меню, его структура и разновидность
5. Внешний вид и образ официанта

II. Стандарты обслуживания:

1. Что такое стандарты и зачем они нужны
2. Этикет и его применение в работе официанта
3. Виды обслуживания и 10 шагов обслуживания
4. Критические точки контроля при обслуживание гостей
5. Типы мероприятий
6. Должностная инструкция официанта. Check List официанта
7. КЛН официанта
8. Работа с STOP и HIT листом. Check back и его необходимость

III. Сервировка:

1. Виды сервировки
2. Посуда ресторана (презентация образцов и обращение с ней): тарелки, стекло, приборы
3. Работа с разносом
4. Необходимый инвентарь для качественной работы официанта
5. Инвентаризация

IV. Продажи и зачем они нужны:

1. Продажи в ресторане. Методы продаж
2. Как правильно предлагатьпродавать, вкусные прилагательные
3. Структура среднего чека и способы его увеличения
4. Вау-сервис – миф или реальность?
5. 2 типа официанта

V. Гости или кто главный в ресторане:

1. Типы гостей и особенности работы с каждым
2. Способы решения конфликтных ситуаций. Правило LAST
3. Негативные комментарии, критика, чем они могут быть полезны
4. Компетенция официанта и когда необходимо привлекать администратора, к решению конфликтной ситуации

VI. Основы работы бармена:

1. Обязанности бармена-официанта и баристы
2. Безалкогольные напитки, виды и способы приготовления
3. Алкогольные напитки и коктейли
4. Работа с барными инвентарем, посудой и оборудованием

VII. Основы работы сомелье:

1. Виды алкогольных напитков, определение их качества
2. Особенности разных алкогольных напитков в зависимости от сорта и региона происхождения сырья, страны-производителя, выдержки и т.д.
3. Сочетаемость алкоголя и блюда
4. Особенности подачи гостю разных алкогольных напитков

VIII. Организационные вопросы:

1. Рабочий день официанта. Открытие и закрытие смены
2. Постановка правильных приоритетов в работе официанта
3. Командная работа
4. Инвентаризация: частота и нюансы ее проведения

Дополнительная информация

Количество участников:

• от 10 до 20 человек в группе

Оплата обучения:

• возможность наличного/безналичного расчета
• предоплата 20%, остальная сумма - в 1-й день обучения