Відкриті тренінги та семінари у Львові і Україні
Компанія: Кучкаров Надир, Мусатов Александр
Місто: Львов
Целевая аудитория
Барменеджеры, старшие бармены, управляющие, владельцы ресторанов
Цель мероприятия
Научиться делать бар успешным!
Программа
Модуль 1. Введение
Бары вчера и сегодня
Как изменились вкусы и предпочтения гостей
Каким ресторанам нужен Бар?
Модуль 2. Организация бара
Основные станции (кофе станция, пивная станция, станция коктейлей, станция мытья бокалов)
Оборудование
Инвентарь. Перечень необходимого инвентаря (минимум и максимум)
Эргономика бара. Правильная организация рабочего места. Лейбирование рабочих мест
Подготовка бара к открытию смены. Обязанности барменов и старшего бармена
Место для приготовления заготовок.
Место хранения заготовок.
Модуль 3. Персонал
Поиск и отбор барменов
Обучение сотрудников. Система роста - от барбека до старшего бармена
Система оплаты труда. Графики работы барменов
Зарплата и бонусы (премии). Индексирование зарплаты
Нематериальная мотивация барменов
Модуль 4. Коктейльная карта и продажи
Принципы формирования карты крепкого алкоголя
Коктейли. Для бармена или для гостя?
Разработка коктейлей и ввод новых позиций. Маркетинговый календарь.
Визуализация коктейльной карты
Продвижение коктейльной карты
Премиксы коктейлей
Стировые коктейли
Базы для шейков
Бутылирование (большие и малые объемы)
- В заведении.
- Take away.
Стировые напитки.
Шпритци.
Гимлеты с лимонной кислотой.
Хайболы.
Система пегас.
Модуль 5. Себестоимость
Замена коммерческих продуктов на "домашние”
oКоммерческие
Проще использовать
Стабильность качества
Стабильность поставок
Экономия времени o Hand made
Оборудование, необходимое для изготовления сиропов, биттеров, настоек
Основные техники приготовления продукции
Приготовление ликеров
Компенсация стоимости.
Практические примеры и сравнение коммерческих и hand made продуктов
Гарниры и украшения
- Чипсы
- Цедра
- Вишня
- Сухие цветы
- Металлические ( Iron Flover)
- Пластиковые (Smoking Monkey)
- Ароматизация и настаивание
Модуль 6. Товароучет в баре
Переучет по весу
Учет в системе iiko
Стандартный штрих код
База штрих кодов для товаров
Excel
APP - приложения для мобильных телефонов
Лист заготовок в баре
Создание графика заготовок
Списание продукции (срок хранения, не правильное приготовление)
Карточка продукта – тех.карта и калькуляционная карта. Особенности заведения барной продукции в iiko.
Модуль 7. Организация барного склада
Аналитика продаж за недельный период
Составление сток минимума
Бланк графика заказа поставщикам.
Алгоритм заказа товара
Прогнозирование продаж и складских запасов
Модуль 8. Стандартизация бара
Рецептурная книга с максимальной детализацией
Лейбирование и FIFO
Соблюдение рецептур
Рефрактометры
Стандарт тары
Весы и измерительное оборудование
Модуль 9. Заключение
Откуда черпать вдохновение для приготовления коктейлей?
Foodparing
Стоит ли участвовать в конкурсах барменов?
Список полезных ресурсов
Дополнительная информация
Ведущие семинара:
Надир Кучкаров
В индустрии с 2004 года. Победитель Becherovka Bar Club 2012. Победитель Diageo Bar Academy 2013. Финалист Angostura Mixology Competition 2014. Победитель Cointreau Mix Masters 2015. Победитель 2016 Bar Spirit Cup. Бар-менеджер True burger bar и Hendrick's bar.
Мусатов Александр
В индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса
В 2015 и 2016 годах Тру бургер бар и Hendricks bar были номинированы как одни из 10-ти лучших баров Украины по версии премии «Соль».
Каждый участник семинара получает раздаточное пособие, презентацию в электронном виде, список дополнительной литературы и дополнительные материалы в электронном виде.
Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов (печатный и электронный), именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, кофе-брейки.
Вартість участі: 4500 грн
Дата проведення: захід тривав з 12.11.2018 до 13.11.2018
Контактні данні: (067) 561-22-99
За матеріалами hitjob.com.ua
Ринок працевлаштування у Львові та області: кількість вакансій (вільних робочих місць) та резюме претендентів (працівників, що шукають роботу) по регіонам Львова
Робота в регіонах
Місто
Вак.
Рез.
18538
15018
345
57
283
23
315
54
656
240
311
36
302
48
296
34
282
57
283
55
270
10
274
22
280
27
382
121
289
13
297
27
273
19
499
223
264
11
278
35
Робота в Україні
Статистика зарплат
Середня зарплата у Львові та області складає:
- по резюме 0 грн.
- по вакансіях 25281 грн.
Jobs.lviv.ua
- 10358 грн.
за даними Статуправління
Корисні сервіси
Корисні поради
Чому роботодавці не вказують в оголошеннях зарплату: поради hr-експертки, які вакансії оминати
Не вказана в оголошеннях зарплата часто є найменшою проблемою. Попри світо ...
Тренди українського фрилансу-2023: прогноз від Freelancehunt
Світова платформа Exploding Topics та український сервіс фрилансу Freelanc ...
Вигорання під час війни: як залишатися ефективним на роботі – поради експерта
Війна стала важким тягарем для ринку праці. За оцінками соціологічної груп ...