Відкриті тренінги та семінари у Львові і Україні

Компанія: Кучкаров Надир, Мусатов Александр

Місто: Львов

Целевая аудитория

Барменеджеры, старшие бармены, управляющие, владельцы ресторанов

Цель мероприятия

Научиться делать бар успешным!

Программа

Модуль 1. Введение
Бары вчера и сегодня
Как изменились вкусы и предпочтения гостей
Каким ресторанам нужен Бар?

Модуль 2. Организация бара
Основные станции (кофе станция, пивная станция, станция коктейлей, станция мытья бокалов)
Оборудование
Инвентарь. Перечень необходимого инвентаря (минимум и максимум)
Эргономика бара. Правильная организация рабочего места. Лейбирование рабочих мест
Подготовка бара к открытию смены. Обязанности барменов и старшего бармена
Место для приготовления заготовок.
Место хранения заготовок.

Модуль 3. Персонал
Поиск и отбор барменов
Обучение сотрудников. Система роста - от барбека до старшего бармена
Система оплаты труда. Графики работы барменов
Зарплата и бонусы (премии). Индексирование зарплаты
Нематериальная мотивация барменов

Модуль 4. Коктейльная карта и продажи
Принципы формирования карты крепкого алкоголя
Коктейли. Для бармена или для гостя?
Разработка коктейлей и ввод новых позиций. Маркетинговый календарь.
Визуализация коктейльной карты
Продвижение коктейльной карты
Премиксы коктейлей
Стировые коктейли
Базы для шейков
Бутылирование (большие и малые объемы)

  • В заведении.
  • Take away.

Стировые напитки.
Шпритци.
Гимлеты с лимонной кислотой.
Хайболы.
Система пегас.

Модуль 5. Себестоимость
Замена коммерческих продуктов на "домашние”
oКоммерческие
Проще использовать
Стабильность качества
Стабильность поставок
Экономия времени o Hand made
Оборудование, необходимое для изготовления сиропов, биттеров, настоек
Основные техники приготовления продукции
Приготовление ликеров
Компенсация стоимости.
Практические примеры и сравнение коммерческих и hand made продуктов
Гарниры и украшения

  • Чипсы 
  • Цедра 
  • Вишня
  • Сухие цветы
  • Металлические ( Iron Flover)
  • Пластиковые (Smoking Monkey)
  • Ароматизация и настаивание


Модуль 6. Товароучет в баре
Переучет по весу
Учет в системе iiko
Стандартный штрих код
База штрих кодов для товаров
Excel
APP - приложения для мобильных телефонов
Лист заготовок в баре
Создание графика заготовок
Списание продукции (срок хранения, не правильное приготовление)
Карточка продукта – тех.карта и калькуляционная карта. Особенности заведения барной продукции в iiko.

Модуль 7. Организация барного склада
Аналитика продаж за недельный период
Составление сток минимума
Бланк графика заказа поставщикам.
Алгоритм заказа товара
Прогнозирование продаж и складских запасов

Модуль 8. Стандартизация бара
Рецептурная книга с максимальной детализацией
Лейбирование и FIFO
Соблюдение рецептур
Рефрактометры
Стандарт тары
Весы и измерительное оборудование

Модуль 9. Заключение
Откуда черпать вдохновение для приготовления коктейлей?
Foodparing
Стоит ли участвовать в конкурсах барменов?
Список полезных ресурсов

Дополнительная информация

Ведущие семинара:
Надир Кучкаров
В индустрии с 2004 года. Победитель Becherovka Bar Club 2012. Победитель Diageo Bar Academy 2013. Финалист Angostura Mixology Competition 2014. Победитель Cointreau Mix Masters 2015. Победитель 2016 Bar Spirit Cup. Бар-менеджер True burger bar и Hendrick's bar.

Мусатов Александр
В индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса

В 2015 и 2016 годах Тру бургер бар и Hendricks bar были номинированы как одни из 10-ти лучших баров Украины по версии премии «Соль».

Каждый участник семинара получает раздаточное пособие, презентацию в электронном виде, список дополнительной литературы и дополнительные материалы в электронном виде.

Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов (печатный и электронный), именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, кофе-брейки.

Вартість участі: 4500 грн

Дата проведення: захід тривав з 12.11.2018 до 13.11.2018

Контактні данні: (067) 561-22-99

За матеріалами hitjob.com.ua

Додати відгук (0)

Ринок працевлаштування у Львові та області: кількість вакансій (вільних робочих місць) та резюме претендентів (працівників, що шукають роботу) по регіонам Львова

Регіон Вакансії Резюме
Lviv Резюме і вакансії, робота у Львові
вакансии и резюме
 
13303 11078
Brodu Резюме і вакансії, робота у Бродах
вакансии и резюме
 
188 57
Buzk Резюме і вакансії, робота у Бузьку
вакансии и резюме
 
130 23
Horodok Резюме і вакансії, робота у Городку
вакансии и резюме
 
162 54
Drohobuch Резюме і вакансії, робота у Дрогобичі
вакансии и резюме
 
495 241
Zhudachiv Резюме і вакансії, робота у Жидачеві
вакансии и резюме
 
150 35
Zolochiv Резюме і вакансії, робота у Золочеві
вакансии и резюме
 
150 48
Kamyanka Резюме і вакансії, робота у Кам"янці-Бузькій
вакансии и резюме
 
149 34
Mukolaiv Резюме і вакансії, робота у Миколаєві
вакансии и резюме
 
131 56
Mostuska Резюме і вакансії, робота у Мостиськах
вакансии и резюме
 
136 55
Peremushlyanu Резюме і вакансії, робота у Перемишлянах
вакансии и резюме
 
123 10
Pystomutu Резюме і вакансії, робота у Пустомитах
вакансии и резюме
 
124 22
Radehiv Резюме і вакансії, робота у Радехові
вакансии и резюме
 
120 27
Sambir Резюме і вакансії, робота у Самборі
вакансии и резюме
 
233 121
Skole Резюме і вакансії, робота у Сколах
вакансии и резюме
 
139 13
Sokal Резюме і вакансії, робота у Сокалі
вакансии и резюме
 
147 27
StaruySambir Резюме і вакансії, робота у Старому Самборі
вакансии и резюме
 
124 19
Struy Резюме і вакансії, робота у Стрию
вакансии и резюме
 
341 225
Tyrka Резюме і вакансії, робота у Турці
вакансии и резюме
 
115 11
Yavoriv Резюме і вакансії, робота у Яворові
вакансии и резюме
 
126 35